식품공학 당근의 건조에 따른 물성 변화

식품공학 당근의 건조에 따른 물성 변화

[식품공학] 당근의 건조에 따른 물성 변화.doc

목차 I. Introduction II. Principle III. Materials and Methods IV. Results V. Discussion VI. Conclusion VII. Reference 본문 5. 색도 측정 (1) Tristimulus Value 색의 전달을 용이하게 하기 위하여 1931년 CIE에서 사람 눈에서의 3가지 감도를 나타내는 3감도 곡선을 표준화 하였다. 이들 3곡선을 CIE분광 3자극치(tristimulus value) 혹은 CIE색 매칭 함수 (color matching function)이라고 한다. 삼 자극치는 X, Y, Z로 나타내며, X는 적색에 대한 감도를, Y는 초록색에 대한 감도, Z는 청색에 대한 감도를 각각 나타낸다. 이들 값은 여러 파장의 스펙트럼과 빛을 매칭할 때 각각의 X, Y, Z가 기여하는 양을 정함으로써 표준화 되었고, 여러 파장의 빛에 대한 눈의 상대적인 감도를 나타낸다. (2) Color system ① Y x y - CIE 1931, XYZ colorimetric system - Chromaticity coordinate (x,y)와 tristimulus value Y로 나타낸다. - Color difference 여기서 Yt, xt, yt는 target(standard) color에 대한 값이며, Y, x, y는 시료의 color에 대한 값이다. ② L a b - CIE 1976, L a b colorimetric system - L = lightness factor, 명도를 나타내는 색도이다. - a, b = chromaticity coordinates, 색상과 채도를 나타내는 색도이다. a = 녹, 적 방향 b = 청, 황 방향 - conversion L = 116(Y/Y0)1/2 - 16 (Y/Y0≤ 0.008856일 때) L = 903.29(Y/Y0)1/2 (Y/Y0>0.008856일 때) a = 500 (X/X0)1/3 - (Y/Y0)1/3 b = 200 (Y/Y0)1/3 - (Z/Z0)1/3 (X/X0, Y/Y0, Z/Z0 >0.008856 일 때) 만약 X/X0, Y/Y0, Z/Z0 ≤ 0.008856일 경우는 (X/X0)1/3 → 7.787(X/X0) +16/116 (Y/Y0)1/3 → 7.787(Y/Y0) +16/116 (Z/Z0)1/3 → 7.787(Z/Z0) +16/116 으로 바꾸어 계산한다. 여기서 X, Y, Z는 시료에 대한 trstimulus value이며, X0, Y0, Z0은 광원에 대한 trstimulus value이다. - Total Color difference 6. 입자 측정 (1) 광학 현미경의 원리 광원으로부터 나오는 빛을 집속렌즈가 모아서 시료에 조사하면 대물렌즈에서 참고문헌 1. 강난숙, 김준한, 김종국 (2007). 열풍, 진공 및 동결건조 양파분말의 품질특성. 한국식품 저장유통학회, 14(1). 61-66. 2. 김명환 (1989). 당근 삼투압 건조시 물질 이동과 갈색화 반응에 미치는 효과. 한국식품 과학회지, 21(2). 307-312. 3. 김창복, 리혁, 한충수, 박종수, 이해철, 조성찬 (2007). 정치식 원적외선 건조기를 이용한 표고버섯의 건조특성. J. of Biosystem Eng., 32(1). 6-12. 4. 김철암, 오덕환, 은종방 (2006). 건조방법에 따른 생식 원료의 이화학적 특성 및 기능성 성분의 변화. 한국식품과학회지, 38(2). 188-196. 5. 김혜란, 석은주, 이준호, 임종환 (2007). 건조방법에 따른 양파분말의 품질특성. 한국식품영양과학회지, 36(3). 342-347. 6. 변유량, 권윤중, 김명환, 김병용, 박지용, 신해헌, 이동선, 이신영, 이준호, 이현용, 임종 환, 정명수, 조형용, 최용희, 황재관 (2003). 현대식품공학 (개정 제1판). 파주: 지구문화 사. 7. 윤광섭, 배동호, 최용희 (1997). 전처리 방법에 따른 채소류의 열풍건조 특성. 한국식품 과학회지, 29(2). 292-301. 8. 윤광섭, 최용희 (1996). 삼투처리한 당근의 건조 특성. 한국식품과학회지, 28(6). 1126-1134. 9. 이경숙, 박관화, 이상화, 최은옥, 이현규 (2003). 건조 방법에 따른 예비열처리 당근의 저 장 중 품질 특성. 한국식품과학회지, 35(6). 1086-1092. 10. 이원영, 차원섭, 오상룡, 조영제, 이해영, 이보수, 박주석, 박준희 (2006). 건조방법에 따른 무말랭이의 품질 특성. 한국식품저장유통학회, 13(1). 37-42. 11. 이현규, 이경숙, 이상화, 최은옥, 박관화 (2001). 당근의 펙틴 분해효소 특성 및 예비열처리 조건. 한국식품영양과학회지, 30(2). 228-233. 12. 최봉규, 박신영, 하상도, 금준석, 이현유, 박종대 (2007). 쌀가루의 건조방법에 따른 Bacillus cereus 와 Enterobacter sakazakii 생육 억제 특성. 한국식품과학회지, 39(3). 295-298. 13. Sumnu, Turabi, Oztop (2005). Drying of carrots in microwave and halogen lamp microwave combination ovens. Lebensmittel-Wissenschaft & -Technologie/Food Science & Technology, 38(5). 549-553. 14. Tein M. Lin, Timothy D. Durance Christine H. Scaman (1998). Characterization of vacuum microwave, air and freeze dried carrot slices. Food-res-int. Oxford : Elsevier Science Ltd, 31(2). 111-117. 키워드 식품공학, 물성, 당근, 공학, 변화

DIOXIN 다이옥신

DIOXIN 다이옥신

DIOXIN 다이옥신.pptx

목차 1.다이옥신이란? 2.TEQ(Toxic Equivalents) 3.TEF(Toxicity Equivalent Factor) 4.TDI(Tolerable Daily Intake) 5.다이옥신의 발생 원인 6.다이옥신의 특성 7.다이옥신과 고엽제 8.다이옥신 규제기준 9.다이옥신의 인체에 대한 영향 10.발암성에 대한 역학 연구 11.NIOSH dioxin registry 12.독일 함브르크 제초제 공장 13.발암성에 대한 역학 연구 14.TCDD 노출과 건강 관련성 15.염소성 여드름 16.GGT의 상승 17.생식 호르몬 18.베트남전쟁 19.미국 타임즈비치 사건 20.목동 자원회수시설 21.울산 폐기물 소각장 인근 주민 22.평택시 소각장 인근 주민 23.스톡홀름 협약 24.잔류성유기오염물질관리법 25.저감방안 26.Reference 본문 발생독성 TCDD 에 노출된 임산부의 신생아에 치아맹출 등 증상 발현 신체발달, 인지력 검사상 발달 저하 생식독성 생식기관 중량감소, 구조이상, 정자생성 및 번식력 저하, 혈중 안드로젠 농도 감소, 불임, 난소기능저하 기형아발생, 암 발병 베트남전쟁 제초제 기준치의 수십배 이상 지속적 노출시 염소여드름 (Chloracne) 이탈리아 세베소 TCDD 유출에도 염소화합물에 의한 독성증세 각종 질병, 암과의 상관관계는 밝혀지지 않음 그 지역의 토끼, 닭 등 수천마리 이상 즉사 인간이 먹이사슬의 최고위치에 있는 이상 동물지방에 지속적 축적, 합병증 발생가능성이 큼 CAG 받은 115명 대상( TCDD 노출 58, 노출되지 않은 57) 임상소견, Lab 등 차이 없음 당뇨병, 고지혈증 발병 증가 관상동맥 병변 더 많음 병변혈관수, 목표혈관의 폐쇄 정도는 유의한 차이 없음 참고문헌 박형숙. 환경독성학. 2판. 東和技術. 서울. 2006: p119~124 한국과학기술연구원 ;환경연구센터 공 편저. 다이옥신 핸드북 =Dioxin handbook 東和技術 서울,1996 베트남 참전 고엽제 환자에서 심혈관 질환의 발생이 더 흔한가? - 대한내과학회지 : 제73권 제3호 2007 국립독성연구원 위해평가연구부 식품의약품안전청 KEI/2000 연구보고서 화학물질정보시스템(NCIS) http://ncis.nier.go.kr/main/Main.jsp 잔류성유기오염물질 관리법 http://www.kma.org/Data/%EB%8C%80%ED%95%9C%EC%9D%98%EC%82%AC%ED%98%91%ED%9A%8C%EC%A7%80%5C9910_968.pdf http://www.kbs.co.kr/2tv/sisa/chu60/vod/1250786_879.html 키워드 다이옥신, DIOXIN

식품 미생물 건조 필름법을 이용한 식빵내의 세균수 측정

식품 미생물 건조 필름법을 이용한 식빵내의 세균수 측정

[식품 미생물] 건조 필름법을 이용한 식빵내의 세균수 측정.docx

목차 목 차 <건조 필름법을 이용한 식빵내의 세균수 측정> 1. 서론 2. 연구방법 1) 일반세균 2) 효모균 3) 대장균 3. 연구결과 및 고찰 1) 일반세균 2) 효모균 3) 대장균 4) 고찰 4. 참고문헌 본문 2) 효모균 ① 효모균수 측정 방법은 우선 멸균백 3개를 준비한다. ② 각각 멸균백에 Nacl 90mL 를 넣고 식빵별로 10mL씩 멸균백에 넣는다. ③ 그 다음 스토마커를 이용해 균질화한다. ④ pipet으로 50mL씩 뽑은 후 샤니, 파리바게트, 뚜레쥬르를 분리하여 3M 효모균 필름에 용액을 부어준다. ⑤ 그 다음, 3M 필름을 누름판을 이용하여 눌러준다. ⑥ 일주일간 배양한다. 3) 대장균 ① 대장균수 측정 방법은 우선 멸균백 3개를 준비한다. ② 각각 멸균백에 Nacl 90mL 를 넣고 식빵별로 10mL씩 멸균백에 넣는다. ③ 그 다음 스토마커를 이용해 균질화한다. ④ pipet으로 50mL씩 뽑은 후 샤니, 파리바게트, 뚜레쥬르를 분리하여 3M 대장균 필름에 용액을 부어준다. ⑤ 그 다음, 3M 필름을 누름판을 이용하여 눌러준다. ⑥ 일주일간 배양한다. 3. 연구결과 및 고찰 1) 일반세균 참고문헌 4. 참고문헌 시판 빵 효모의 발효 특성 및 제빵성에 관한 연구/ 김원주, 한영숙 우리밀 식빵에서 분리된 로프박테리아의 생육조건/ 전억한, 이광석 키워드 세균수, 식빵내, 필름법, 식품, 건조

식품공학 당근건조에 따른 물성변화

식품공학 당근건조에 따른 물성변화

[식품공학] 당근건조에 따른 물성변화.hwp

목차 목 차 I. Introduction II. Principle III. Materials and Methods IV. Results V. Discussion VI. Conclusion VII. Reference 본문 2) Graph - 전처리에 따른 무게변화 시료 수가 많아 비교하기 힘들고, 처음무게가 다 다르기 때문에 기울기 비교로서 아래 나타내었다. - 전처리 시약에 따른 무게변화 ① Citric acid 산성에서는 농도에 비해 별 차이는 없으나, 대조군에 비해서는 더 빠름을 알 수 있다. 레포트샵 ② NaOH 참고문헌 1. 강난숙, 김준한, 김종국 (2007). 열풍, 진공 및 동결건조 양파분말의 품질특성. 한국식품 저장유통학회, 14(1). 61-66. 2. 김명환 (1989). 당근 삼투압 건조시 물질 이동과 갈색화 반응에 미치는 효과. 한국식품 과학회지, 21(2). 307-312. 3. 김창복, 리혁, 한충수, 박종수, 이해철, 조성찬 (2007). 정치식 원적외선 건조기를 이용한 표고버섯의 건조특성. J. of Biosystem Eng., 32(1). 6-12. 4. 김철암, 오덕환, 은종방 (2006). 건조방법에 따른 생식 원료의 이화학적 특성 및 기능성 성분의 변화. 한국식품과학회지, 38(2). 188-196. 5. 김혜란, 석은주, 이준호, 임종환 (2007). 건조방법에 따른 양파분말의 품질특성. 한국식품영양과학회지, 36(3). 342-347. 6. 변유량, 권윤중, 김명환, 김병용, 박지용, 신해헌, 이동선, 이신영, 이준호, 이현용, 임종 환, 정명수, 조형용, 최용희, 황재관 (2003). 현대식품공학 (개정 제1판). 파주: 지구문화 사. 7. 윤광섭, 배동호, 최용희 (1997). 전처리 방법에 따른 채소류의 열풍건조 특성. 한국식품 과학회지, 29(2). 292-301. 8. 윤광섭, 최용희 (1996). 삼투처리한 당근의 건조 특성. 한국식품과학회지, 28(6). 1126-1134. 9. 이경숙, 박관화, 이상화, 최은옥, 이현규 (2003). 건조 방법에 따른 예비열처리 당근의 저 장 중 품질 특성. 한국식품과학회지, 35(6). 1086-1092. 10. 이원영, 차원섭, 오상룡, 조영제, 이해영, 이보수, 박주석, 박준희 (2006). 건조방법에 따른 무말랭이의 품질 특성. 한국식품저장유통학회, 13(1). 37-42. 11. 이현규, 이경숙, 이상화, 최은옥, 박관화 (2001). 당근의 펙틴 분해효소 특성 및 예비열처리 조건. 한국식품영양과학회지, 30(2). 228-233. 12. 최봉규, 박신영, 하상도, 금준석, 이현유, 박종대 (2007). 쌀가루의 건조방법에 따른 Bacillus cereus 와 Enterobacter sakazakii 생육 억제 특성. 한국식품과학회지, 39(3). 295-298. 13. Sumnu, Turabi, Oztop (2005). Drying of carrots in microwavw and halogen lamp - microwave combination ovens. Lebensmittel Wissenschaft& - Technologie/Food Science&Technology, 38(5). 549-553 14. Tein M. Lin, Tinothy D. Durance, ChristineH, Scaman(1998) Characterizationofvacuummicrowave,airandfreezedriedcarrotslices.Food-res-int. Oxford : Elsevier Science Ltd, 31(2). 111-117. 키워드 물성변화, 식품공학, 당근건조, 물성, 변화

관능평가 스펙트럼 묘사분석 -야쿠르트(요구르트)

관능평가 스펙트럼 묘사분석 -야쿠르트(요구르트)

[관능평가] 스펙트럼 묘사분석 -야쿠르트(요구르트).pptx

목차 1.실험목적 2.관련이론 3.시료선정이유 4.실험방법 5.실험결과 6.고찰 본문 선척도 패널에게 감지한 자극의 강도를 일정 길이의 횡선 상의 종선에 그어 표시하도록 하는 것 분산분석 세 집단 이상의 집단 간 평균 차이 여부를 검정하는 방법 독립변수가 1개인 경우에는 일원배치 분산분석 , 2개인 경우에는 이원배치 분산분석, 3개 이상인 경우에는 다원배치 분산분석이라고 함. 한국, 남양, 매일의 단맛 강도에 대한 이원배치 분산분석 결과 - F-값은 3.80이고 p-값 (<0.0001)은 유의 수준 0.05보다 작으므로 전체 모델에 유의적인 차이가 있다. - 요구르트 제품별 F-값은 9.39이고 p-값 (0.0003)은 유의수준 0.05보다 작으므로 제품 간 유의적인 차이가 있다. - 패널 요원별 F-값은 3.41이고 p-값 (<0.0001)은 유의수준 0.05보다 작으므로 패널 요원별 단맛 강도의 평균에는 유의적인 차이가 있다. Duncan의 다중범위 사후분석을 실시 남양과 매일 제품의 단맛 강도는 유의적 차이가 없으며 한국 제품의 단맛 강도만 유의적으로 가장 낮은 강도를 보였다. (남양>매일>한국 ) 키워드 관능평가, 묘사분석, 야쿠르트, 스펙트럼, 요구르트

식생활 소아비만 식단관리

식생활 소아비만 식단관리

[식생활] 소아비만 식단관리.pptx

목차 1.소아비만이란? 2.소아비만의 원인과 문제점 3.비만도의 판정 4.우리나라 소아비만의 현황 5.소아비만에 도움이 되는 음식 6.두부 스테이크 7.식단 8.소아비만의 관리 본문 두부스테이크 재료 두부1/2모,다진돼지고기120g,부추,청량고추1개,대파1/2대,다진양파3큰술,카레가루1큰술반,부침가루1큰술,빵가루3큰술,다진마늘1t,소금,후춧가루,달걀노른자 소스 카레가루1작은술,우유1/2컵,파슬리가루,오레가노조금,설탕조금. 다진돼지고기는 소금과후추를 넣고 버무리고 충분히 치대어 끈기있게 만들어준 후, 부추와 청양고추, 대파를 곱게 다져준 후, 두부를 으깨어 물기를 꼭 짜주어 다진양파, 달걀노른자, 카레가루, 마늘, 부침가루를 넣고 골고루 섞어 치대어 반죽한다. 키워드 식단관리, 소아비, 소아비만, 식생활, 식단

신문명과 신여성, 리얼리즘 소설, 나도향, 김동인

신문명과 신여성, 리얼리즘 소설, 나도향, 김동인

신문명과 신여성, 리얼리즘 소설, 나도향, 김동인.pptx

목차 신여성과 신여성문학 <신여자>창간사 중에서 그녀는 왜 비참한 최후를 맞이했을까? '혈의 누'에서의 여성의 삶- 주인공 '옥련' 신소설 속의 여성 그 변화와 한계 이광수 '무정' 인물 분석 인물간의 관계 무정에 나타난 여인상 무정의 한계 김동인- ' 배따라기' 줄거리 번 외 - '배따라기' 노래 본문 <이혼 후의 삶> 남편 나혜석의 재산분할 및 생활비 지불 X 최린 출세 가도 나혜석 사회적 비판, 경제적 궁핍, 정신적 고통을 받음 =진보적이었다고 생각한 남편이나 최린 모두 실질적인 섹슈얼리티의 문제에서는 여느 남성과 차이가 없었다. 그녀의 자유로운 연애관은 프랑스 남녀연애관의 연장이었다. 그러나 조선사회에는 절대 통용될 수 없는 자유연애였다. -1917년 숙명여자고등보통학교 졸업 -전통적인 결혼관에 대한 부정 -여성해방에 대한 의식 =봉건적인 가부장적 제도에 환멸이 그녀의 삶과 작품에 지대한 영향을 미침 -《의심의 소녀》는 전통적인 남녀관계에서 결혼으로 발생하는 비극적인 여성의 최후를 그려내는 작품이며 이 작품을 통해 여성해방을 위한 저항정신을 표현하였다. -그후 일본 도쿄로 가서 작품도 쓰지 못하고 가난에 시달리다 복잡한 연애사건으로 정신병에 걸려 사망. *김명순의 작품 중 ＜의심의 소녀＞(＜청춘＞ 11호, 1917. 11)에서 주인공 가희의 어머니는 남편의 잇단 외도에 자살로써 항거한다. 가희는 아버지의 눈을 피해 외조부와 외롭게 살아가는 불행한 소녀다. 이 작품은 가부장주의에 대한 일종의 고발문학인 셈이다. ＜칠면조＞(＜개벽＞ 18, 19호, 1921. 12∼1922. 1)는 순일이라는 가난한 조선인 여학생이 일본 K부의 여학교에 입학하러 오면서 일어나는 사람들과의 관계에 대한 심리 묘사에 주력한 작품이다. 같은 조선인 사이에서도 빈부의 격차에서 오는 심리적 갈등을 묘사하였다   키워드 김동인, 나도향, 리얼리즘, 신여성, 김동